I matforedling har mange funksjonelle ingredienser, som fiskeolje, igleekstrakt og visse planteproteiner, en distinkt fiskelukt. Å legge dem til mat kan forringe smaken og gjøre det vanskelig for forbrukerne å akseptere. Mange produsenter vurderer å brukeBetadex, men de er bekymret for om det virkelig kan maskere fiskelukten og om å legge det til mat vil bryte nasjonale sikkerhetsstandarder.
Nøkkelen til Betadex sin fiskeluktmaskering ligger i dens unike molekylære struktur. Det er en hul sylinder dannet av syv koblede glukosemolekyler. Den er hydrofil på utsiden og hydrofob på innsiden. Den fiskeaktige lukten av funksjonelle ingredienser kommer ofte fra små molekyler som n-heksanal og trimetylamin, som er hydrofobe og kan trenge gjennom den hule sylinderen til Betadex. Når disse fiskeaktige molekylene er "innkapslet", danner de et stabilt kompleks som hindrer dem i å fordampe. Naturligvis kan vi ikke lukte eller smake fiskelukten når vi spiser. Det er som å legge de fiskeaktige molekylene i en "forseglet boks", og låse bort den ubehagelige smaken. Denne metoden er ikke avhengig av andre smaker for å maskere lukten, men skjuler heller de fiskeaktige stoffene på molekylært nivå, noe som resulterer i en mer stabil og naturlig effekt.
I praktiske applikasjoner har Betadex vist betydelig effektivitet i å maskere fiskelukten av vanlige funksjonelle ingredienser i mat. For eksempel reduseres fiskeolje, som naturlig har en sterk fiskelukt og er usmakelig for mange mennesker, betydelig med tilsetning av Betadex, noe som gjør den mer velsmakende når den formuleres til fiskeoljegummier eller faste drikker. Videre har eksperimenter vist at behandling med Betadex på iglepulver, en medisinsk verdifull ingrediens med sterk fiskelukt, gjør at stoffer som n-heksanal og trimetylamin nesten ikke kan påvises i vann, og effektivt oppnår ønsket maskeringseffekt. Selv den ubehagelige smaken av enkelte vitamintilskudd kan forbedres ved å tilsette en passende mengdeBetadex, som betydelig forbedrer smaken til maten.
Mange bekymrer seg for at å legge til Betadex bryter regulatoriske krav. Det er imidlertid ingen grunn til panikk. mitt lands "Standards for the Use of Food Additives" angir tydelig bruken. Det er et nasjonalt tillatt mattilsetningsstoff, og så lenge det tilsettes innenfor det angitte området og grensene, oppfyller det sikkerhetsstandardene. Grensene varierer for ulike matvarer. For eksempel er den maksimale mengden brukt i tilberedte og kokte kjøttprodukter 1,0 g/kg; i flytende drikker som frukt- og grønnsaksjuice og plantebaserte proteindrikker er maksimum 0,5 g/kg; og i tyggegummibasert godteri kan den maksimale mengden reduseres til 20,0 g/kg. Videre er Betadex behandlet fra stivelse, noe som gjør det spiselig og ikke-giftig. Internasjonale organisasjoner som US FDA har også anerkjent dets sikkerhet, og normalt forbruk vil ikke forårsake skade på kroppen.
MensBetadexer trygt og effektivt, det er to forbehold ved bruken. Først, unngå for store mengder. Overdosering kan ikke bare påvirke smaken av selve maten, som å gjøre drikker tykkere, men kan også forårsake gastrointestinalt ubehag og oppblåsthet hos noen mennesker, spesielt de med sensitiv mage. For det andre er det viktig å velge riktig metode for å legge til Betadex. Det anbefales generelt å løse opp Betadex først før du blander det med den fiskeaktige funksjonelle ingrediensen. Dette gjør at den kan kapsle inn de fiskeaktige luktmolekylene, og effektivt maskere lukten. Direkte tørrblanding kan resultere i ujevn blanding, noe som etterlater noen områder umaskerte og påvirker den generelle effekten.
